“胖东来”风吹到了上海淫香淫色。

1月10日，永辉超市上海首家“学习”自主调改店将在金山万达广场开业，意味着永辉通过胖东来帮扶调改和学习胖东来自主调改两种模式，已在世界多个城市完成了36家门店的调改。这亦然上海首家明确引进“胖东来”理念的超市。

不啻永辉，胖东来的“爆火”让系数传统商超行业看到了新的学习模板：通过优质商品、合理价钱、贴心就业，成为奢华者心中的“梦想型”。在上海，2024年下半年以来，世纪联华、华润万家等多祖传统商超品牌“扎堆”转型，晓喻优化升级。

创新后的卖场交出漂亮的“收货单”。以上海的世纪联华中环店为例，创新后首月线下零卖总和同比普及近35%，客流同比普及约20%，客单量普及14%。跟随东谈主、货、场的全面普及，奢华者正在再行追念线下实体商超。

调改后的永辉金山万达店。

学习胖东来，寻求“质价比”

上海是中国零卖市集最为发扬、竞争最为热烈的地区，永辉对上海门店的调改保持着十分审慎的作风。在蕴蓄了一定陶冶，并说明运营团队对调改模式依然学习到位后，这次才在金山落下上海地区的调改“第一刀”。

走进调改后的永辉超市金山万达店，胖东来强调的“以东谈主为本”的理念简直体现时超市的每一个边缘。从购物环境上看，过谈大幅拓宽，强制动线取消，收银台数目加多。货架高度从正本2米至2.4米，合资调养为1.6米，不仅简单拿取货色，视线也变得晴朗，购物体验更为松弛。

商品的更新升级则是调改的重中之重。胖东来关于奢华者最中枢的招引力是其供应的优质商品，尤其是自有品牌。这小数也成为金山万达店调改最大的亮点。店内原有的13358支商品，下架了9418个单品，随后新增商品6753支，新增商品比例逾越63%。其中优质居品，尤其腹地供应链占比光显加多。蔬菜类引入了来自金山区、崇明区、青浦区等上海腹地鲜菜，其中菠菜、芹菜、芦笋等多款蔬菜都是赢得绿色食物A级认证的有机蔬菜。店内还增设了永辉优选品牌专区，奢华者不错购买到永辉优选黑松露饼干、果汁等多款自有“网红”居品。另外，超市内还增设了胖东来品牌专区，这是奢华者在上海购买胖东来商品的首个亦然现时惟一线下渠谈。胖东来的爆款商品如DL解放·爱白酒、DL燕麦片、DL洗衣液、DL复合果汁等都在店内销售。

胖东来品牌专区。

调养后的商品结构接近胖东来商品结构的80%，进口商品占比达20%。“咱们之前一直在卷价钱，其实和系数行业的发展标的是以火去蛾中的。”永辉超市副总裁兼世界调改名堂组认真东谈主王守诚说，“奢华者的需求依然转换了，如今更驻扎健康和品性，是以传统商超其实也应该向着品性零卖的标的去转换，通过优质的商品与合理的价钱，向奢华者提供高‘质价比’的商品和就业。”

为此，永辉在抵奢华者的就业上，也向胖东来学习。记者在店内看到，进口处增设了顾主休息区，提供微波炉、免费1小时的充电宝、洗手池等便民设施，还开辟了宠物寄存处和母婴室。购物区内也加多了不少贴心细节，如在调味品等货架旁甩掉放大镜，简单老年顾主看清配料表；在连卷袋傍边准备了湿手器，简单手部干燥的顾主搓开袋口等。肉类柜台还可凭据顾主需求提供切丝、切片、绞肉、剥皮、剔骨等就业。

转型品性零卖，重聚线下东谈主流

永辉为安在上海首选金山万达店进行调改？王守诚说，是“公共的呼声”。昨年10月，永辉超市在世界发起线上问卷，想要了解顾主最但愿哪家门店进行调改，扫尾金山万达店排在前线。王守诚先容，永辉超市2013年进入上海市集，金山万达店当作上海的第三家店，于2015年开门迎客。很长一段时老实，永辉金山万达店与大润发、华润万家三足鼎峙，成为金山区商超零卖的架海金梁，因此蕴蓄了一批诚恳的顾主群体。

但往日十年间，上海的商超市集果决发生剧变。2016年，仓店一体的盒马鲜生在上海开出首店并可通过线上App下单。2018年，一批社区团购公司进入市集。2019年，好意思国会员制仓储超市开市客（Costco）中国首店落户上海闵行。开市客的头号竞争敌手山姆会员店，如今依然在上海领有7家门店。

在电商平台与仓储会员店的双重夹攻下，传统商超进入隆冬。国度统计局数据明白，大型连锁商超门店不休缩减，从2012年的11947家，下落到了2020年的5340家，降幅逾越55%。

如何调养谋略策略，再行招引顾主成为这些市集里也曾的老老迈们比年来一直探索的问题。一些商超曾尝试廉价竞争，探索新的模式，但都未达到预期后果。

直到胖东来爆红出圈，让谋求转型的传统商超看到了极具鉴戒酷爱的参考谜底。胖东来通过严选供应链、提高自有品牌占比保险商品品性，同期通过提高职工薪资福利挽回其职责积极性，普及门店就业的情面味。不同于一些超市在口头和价钱上作念著作，胖东来模式为更靠拢社区的传统实体卖场树起了一套品性零卖的模板。

永辉调改店内加入了更多自有品牌商品。

转型的不啻永辉一家超市，上海原土的商超也在积极探索优化升级，聚焦品类的处理、商品结构的优化与自有品牌和新品的开发。盒马得当奢华者趋势变化，鼓励“盒马鲜生”+“盒马奥莱”多元化创新。小象超市勾搭泉源直采，推出“30分钟城市配送”供应链创新。百联集团旗来世纪联华要点打造优质生鲜供应链，以及“优品生存”“优飨”“一番良品”等联华自有品牌系列，其中，“澳洲直供八百里牛”当作明星商品，从牛宰杀到入库仅40分钟。

昨年11月底，世纪联华晓喻完成上海地区24家门店的全面焕新。标超业态调养为社区型大店、社区型小店、流量型门店为3个基础模子，并优化商品结构、普及就业质地、开展数字化创新。创新后的世纪联华中环店也在开业首月就尝到了“甜头”，其线下零卖总和同比普及近35%，客流同比普及约20%，客单量普及14%。

上海市商务委主任朱民认为，从电商平台崛起到仓储式会员店加快布局，商超行业的变化对应的其实是奢华者对好意思好生存的追求，对优质供给的需要。传统超市需提质转型，跟上奢华者需求的升级。

转换底层逻辑，重塑商超行业

王守诚示意，学习胖东来，也不虞味着足够照搬，更蹙迫的是学习其追求品性与好意思好的理念，从卖方想维转向买方想维，酌量奢华者需要什么。“具体怎样作念，其实每家企业不错生动调养。”

永辉金山万达店在保险品性上为生鲜类居品制定严格日清计谋，要是切类居品实施468原则——切好后逾越4小时八折、6小时六折、8小时下架。叶菜、肉禽、水产等部分商品也会凭据今日情况作念日清折价。

在职工福利上，调改后，金山万达伴计工的工资平均增幅约30%。门伴计工平均日职责时长扫尾在8小时以内，满一年即可享受10天带薪年放假。此外，还挑升增设职工休息室、培训室、更衣室，提供免费职工餐。

调改后，永辉金山万达店购物环境修葺一新。

以上各样调养赫然提高了干预老本。王守诚坦诚，调改后门店的盈亏均衡点如实会变高，但他同期强调，调改之后，客流的加多拉高了门店事迹，提高了坪效，加多的营收足够不错心事老本。与此同期，销量的增长也让采购老本有了下落的空间。永辉首家调改店郑州信万广场店开业首日销售额达到了188万元，约为调改之前平均日销的13.9倍，客流也普及至之前的5.3倍。

永辉超市在学习胖东来的历程中，还废弃了“后台毛利”有观看轨制，即传统大卖场体式的“卖货架”体式：向品牌方收取进店费、上架费、条码费等，赢得超市除销售商品外的“后台毛利”。

“这么一来，咱们确切掌捏了商品的自主权，不错肆意去选拔奢华者可爱的品牌和符合顾主的居品。”王守诚说。仅仅这么的选定对供应链提议了更高的条目，也成为永辉超市在调改的执行中濒临的一大挑战。“比如咱们对每一个生鲜商品都有品规品性检测的条目，但许多农贸市集的供货圭表暂时还无法达到。”

从这个角度来说，王守诚认为学习胖东来是一个正确的标的。“唯独更多商超加入进来，才略鼓励系数供应链去滚动，从底层上重塑系数行业。”

在永辉金山万达店的马路对面，就有另一家因为“质价比”比年来高涨势头迅猛的德国超市品牌奥乐皆。同场竞技，会酿成另一种“内卷”吗？王守诚认为不会，“我以为品性零卖的市集空间相配广博”。

栏目主编：吴卫群

着手：作家：解放日报 叶宇